今天是:  農民教育培訓網歡迎您!
當前位置:首頁 > 技能鑒定 > 2018年全省炒茶職業技能競賽規程

2018年全省炒茶職業技能競賽規程

時間:2018-08-03   來源:自撰   字體顯示:    閱讀:462 次

一、競賽項目

炒茶,個人賽。

二、競賽標準

以國家職業標準《茶葉加工工》(三級)要求為依據,適當增加新知識、新技術、新技能等相關內容。

三、競賽內容和方式

競賽分為理論知識考試與技能操作兩部分進行。競賽總成績按百分制(100分)計理論知識占30%;技能操作占70%。

(一)理論知識

競賽范圍包括國家職業技能標準《茶葉加工工》規定的職業道德、基礎知識和操作技能相關知識。試題由浙江省農業廣播電視學校(特有工種職業技能鑒定站農業-379)負責命題,采取閉卷筆試的形式進行,題型為選擇題、判斷題、簡答題三種,考試時間為60分鐘,卷面總分為100分,60分及以上為合格。由2名老師做好監考、評卷、復核、計算、登統等工作。

(二)操作技能

競賽形式采用現場實際操作的方式,現場選手每人配置同樣的鮮葉原料和制茶用具。在規定時間內,手工用電炒鍋,將規定的茶樹鮮葉原料炒制成扁形綠茶。競賽時間180分鐘,滿分100分,60分及以上為合格

技能評判包括二個部分:1.加工操作過程評分,占技能操作總分的10%;2.成品茶感官審評評分,占技能操作總分的90%。

(三)競賽裁判

聘請省內相關專業職業技能鑒定高級考評員、行業專家、高等院校教師為裁判員。

(四)操作技能競賽評分標準和細則

1.加工操作過程評分標準

總分值為10分。由裁判依據參賽選手加工工藝及技能是否科學、合理、熟練等進行現場巡回打分,平均值作為最終得分。具體分值如下:

工藝流程:是否規范、合理。最高分值:2分;

殺青技能:是否熟練、程度準確到位。最高分值:3分;

做形技能:是否熟練、程度準確到位。最高分值:3分;

干燥技能:是否熟練、程度準確到位。最高分值:2分。

2.成品茶感官審評評分標準

總分值為90分。評分按GB/T 23776茶葉感官審評方法的規定執行,由3-5位裁判對參賽選手加工完成的成品茶樣品(須進行兩次編碼)參照扁形名優綠茶品質標準開湯審評,按外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五因子”,采用百分制,審評排序打分。各項審評因子的權數分配為:外形40%,湯色10%,香氣20%,滋味20%,葉底10%。

將單項因子的得分與該項因子的評分系數相乘,并將各個乘積值相加,再乘以0.9,即為該茶樣感官審評的總得分。(注:如果成品茶外形嚴重不符合扁形綠茶應有的基本特征,該茶樣的感官審評得分為0分)。

4.總成績計算

競賽總成績=理論知識得分×30%+操作技能總得分×70%;

操作技能總得分=加工操作過程得分+成品茶感官審評得分。

5.成績評定要求

以選手總分的高低次序確定名次。若選手總分相同,則以制茶品質得分高的名次居前。若選手總分相同,制茶品質得分相同,則以茶葉加工操作過程得分為序。

四、操作技能相關事項

(一)技能操作比賽要求

在規定時間內,手工用電炒鍋,將規定的茶樹鮮葉原料炒制成扁形綠茶。

1.參賽選手均以手工炒制,不得用機械輔助。

2.應在宣布比賽開始之時起180分鐘內完成1.5公斤茶鮮葉的炒制。中途不得換人,不得調換鮮葉,不得挑剔茶葉。

3.炒制過程中應注意個人衛生,不準抽煙。

4.茶葉達到干燥要求后,炒制完畢,即交工作人員編號封樣,不得簸片割末,不得調換茶葉。

(二)技能操作比賽設備及用具

1.炒茶用具:扁茶專用電炒鍋、擦布、刷子、制茶專用油脂、畚斗、扁框,供電設施。

2.炒茶原料:茶樹鮮葉,并經適度攤放。

3.裝干茶樣品塑料袋(每位選手要求1只),標簽紙或記號筆。

4.茶葉場所及評審用具(一套)

(1)評茶臺:高度一般為0.85m~0.9m,寬度0.6m,光線應能滿足檢驗要求;

(2)評茶用具:茶樣盤、審評杯、審評碗、湯匙、葉底盤、吐茶器具、稱茶器(感量0.1g天平)、計時器、扁形茶感官質量評審要點與分值記錄表、抹布等。

(三)其他

參賽選手不得穿有單位標識的服裝。


广西快三玩法介绍